普洱茶拼配茶与纯料茶

    拼配茶     普洱茶的拼配涵盖很多内容,具体包括六个方面:等级的拼配、不同茶山的拼配、不同茶种的拼配、季节的拼配、年份的拼配、发酵度的拼配。拼配茶的特点:茶香多元化、口感丰富。     拼配茶的理论依据和价值体现:     1、普洱茶的拼配源于中药“配伍”的理论体系。中国的中医理论素有“药食同源”之说,他们认为普洱茶是一种解渴的茶品,同时具有“解油腻、醒酒”等具有对人体产生保健功能的特殊饮品;古代的普洱茶制作者很多具有精通中医药材的背景,云南本身不仅是茶叶的产地,也是药材的生产地和集散地,可利用的植物。     2、历史上著名的普洱茶生产基地来自当时的茶叶集散地,为普洱茶的拼配提供了资源保障。     3、普洱茶的拼配注重的是茶叶内含物质的“优势互补”。我们知道,不同茶山、不同区域所生产的晒青毛茶是不同的,其口感差异很大。这种差异不仅体现茶叶芳香类物质含量的不同,还体现了内含物质一些细微差别。如何判断这种差异,以及将这种差异进行有效合理的“重组”与“融合”,创造一种更优质的普洱茶产品,是从古至今普洱茶人始终追求的梦想。     4、普洱茶的拼配可形成普洱茶后续发酵的梯级转化。普洱茶的发酵是一个过程,由于它属于固态发酵,就必然要求它具有层次感。以饼茶后续发酵为例,它要求压制的饼茶松紧适度,即不能太密实,又不能太松弛。而要达到这一工艺要求,仅靠物理方法是不能解决的,因为茶叶中富含大量的纤维物质,而纤维物质是有弹性的,一段时间后有一定的恢复,所以解决这问题最好的方法是不同等级原料的合理拼配,以七级茶做“骨架”,以三级或五级茶“添实补缺”。这种网络骨架的搭建,可使普洱茶出现层次感,并使后续的发酵出现梯级转化。     5、普洱茶的拼配是一项极具个性化色彩的技术。凡是经典的普洱茶产品。无论是流传上百年的老茶,还是近几十年“新品”,都有各自独特的“茶性”,只要深入体会,都会有差异,这种差异化具有浓重的个性色彩,会使我们的味觉产生深刻的记忆而久久不忘。这种感觉,或是说品质,不是简单的“纯料”和“一口料”所能赋予的。更多的是普洱茶制作者长年经验总结和感悟中的智慧结晶,是高级的拼配技术的结出的硕果。更重要的是,这种拼配的技术自古至今没有被“格式化”和“模式化”,不是一成不变的,每个时代的制茶人都可依据自己对自然的了解,对茶性的领悟,通过种种实践,去塑造更高品质的产品。     纯料茶     纯料茶是和拼配茶相对的一个概念,是指用来源于同一个小范围的原料制作而成,例如同一茶山、同一个寨子。纯料茶的特点:口感纯正、原汁原味。     拼配茶与纯料茶,各有其特点,不能一概而论,一款好茶,取决于三个重要的成因:原料、制作工艺、仓储。