春茶 Spring tea 亦称“头茶”

    春茶【spring tea】亦称“头茶”。鲜叶原料名。由越冬芽生长的春季头轮新梢。越冬芽经过冬春季休眠和发育,根茎内贮藏大量营养物质,发芽时有充足的有机物质,尤以含氮物质为多。春季日生长量小,昼夜温差大,光合积累大于呼吸消耗,水分充裕,粗纤维含量低,新梢持嫩性强,构成春茶品质优越的物质基础。     采摘时间受气候生态条件影响较大,长江中下游茶叶主产区,一般从3月份中旬开始至5月中下旬结束。华南茶区在2月-3月开采。春茶前期鲜叶品质优,是采制名优茶的好原料,量质均好。气温高新梢易老化,农谚曰:“早采三天是个宝,迟采三天便是草”。     春茶中后期可用有机采代替手采。春季采制成的茶叶。春茶新梢内含物丰富,氨基酸含量比夏秋茶高,茶多酚与氨基酸比值高,水浸出物、果胶、维生素C等均高于夏秋茶,成品茶色、香、味、形、俱佳,是全年茶叶生产的基础。产量占全年的40%-50%,不采秋茶可占60%以上,产量变异系数量小,产量稳定。