何仕华:普洱茶保存需要有流通的空气

普洱茶主要产于云南、普洱等地区,还可分为普洱生茶以及普洱熟茶,茶的味道香浓宜人,不管是茶余饭后,还是和亲朋好友聊天,都是很多喝茶爱好者的选择之一。         可是喝着喝着有人说普洱茶被黄曲霉素所污染了,而黄曲霉素的毒性可是砒霜的68倍左右,还是发生肝癌的危险因素,如果时间比较短,会有慢性的伤害,如果时间比较长,就会有致癌的危险,真的是这样吗? 黄曲霉素是一种毒性很大的真菌,如果达到了一定的温度、湿度、又是淀粉含量比较高的食物,那么就很容易产生这种真菌,人们食用过后,就会对身体健康造成一定程度上的伤害。         一、普洱茶保存需要有流通的空气 云南省思茅市普洱茶文化研究会副会长何仕华说,流通的空气中有较多的氧份,有利于茶叶中一些微生物的繁衍。 因而可加速茶叶变化,但不能将普洱茶挂置在阳台上,这样放置的茶,茶气都给吹走、茶味都给吹散了,饮用起来感觉淡然无味。所以要有适度流通的空气,但不能放于风口。 另外,要注意周围环境不要有异味,否则茶叶是会变味的。因此,不可以摆放于厨房中或其他有生活异味或工业异味的环境里。       二、普洱茶保存需要有恒定的温度 普洱茶放置的温度不可太高或太低,温度应以当地环境为主,不用刻意地人为创造温度,正常的室内温度就好了。 最好是长年保持在摄氏20—30度之间,太高的温度会使茶叶加速发酵变酸。 相对来说,春、夏、秋三季普洱茶的变化会比冬天变化快,无论什么时候,普洱茶不可被太阳照射,在阴凉处为好。   三、普洱茶保存需要有适度的湿度 “现在好的普洱茶都讲究要‘干仓’存放,‘干仓’就是指在干爽的环境中存放,忌湿。” 何仕华说,太干燥的环境会令普洱茶的陈化变得缓慢,所以要有一定的湿气。在较为干燥的环境里,可以在存放茶叶的旁边摆放一小杯水,令空气中湿度稍微增大。 但是太过潮湿的环境会导致普洱茶的快速变化,这种变化往往是“霉变”,令茶叶不可饮用。湿度应人为相应控制,年平均湿度不要高于75%,由于沿海一带温暖的海洋性气侯,湿度在梅雨季节会高于75%。所以更应注意及时开窗通风,散发水份。

人喜欢什么温度,普洱茶就喜欢什么温度

    普洱茶要不要冰冻?以前有位顾客问,普洱茶要不要放冰箱。他朋友送了他饼不错的茶,他舍不得喝,放冰箱一星期了。 答案其实很简单:普洱茶不能放冰箱。它要的是一个简单的环境。和人类相仿的环境。 人喜欢什么温度,普洱茶喜欢什么温度。 人喜欢什么样的干燥度,普洱茶喜欢什么样的干燥度。 从原因上来说: 1、普洱茶不怕被氧化,它越受氧化越好。因为普洱茶需要与空气接触然后转化 2、普洱茶追求的是加速茶叶氧化,越陈越好,“越陈越香”。普洱茶“陈化”过程,其实是一个“氧化”的过程。 3、茶多酚氧化酶的活性在20-40℃的范围内,随温度升高而增强,超过此温度,酶活性反而随温度升高而减弱。 4、微生物的活性也有随温湿度升高而加剧的特点,但温度过高,会导致酶活性钝化;湿度过大,茶叶容易发霉而影响饮用价值。 5、最好能将普洱茶含水量控制在8%-10%、储藏温度控制在20℃-30℃之间。 哪些茶需要冷冻呢? 安溪铁观音、龙井或碧螺春等无论保存期长或短,仍应行低温保存以保持色泽和新鲜味。低温保存低温保存是将茶叶保存空间的温度经常保持在5℃以下,使用冷藏库或冷冻库保存茶叶,少量保存或一般消费者可使用电冰箱。据说温度越低,保存的时间会越长。

为什么我喝茶越喝越渴,原来是喝茶的姿势不对

大家有没有遇到过喝茶越喝越渴的情形? 有时是在大量喝茶之后,有时是突然喝到某一款便觉得口干舌燥……按理说,好的茶,尤其是好的普洱生茶,生津回甘明显,有些甚至能够达到舌底鸣泉的美妙境界。 那么越喝越渴究竟是怎么发生的呢?我们又该如何避免?         1、大量饮茶 一次性大量喝茶时会产生口渴症状,这种情况很常见,当然这属于不当喝法,和一次性大量饮水同理。 当我们一次性大量喝茶时,会导致细胞内外的渗透压均降低,使血液稀释及电解质失去平衡。机体为自救,会将细胞内的水分排出细胞,从而导致细胞内渗透压暂时性升高,产生口渴症状。         更别说,茶叶还具有较强的利尿作用,这可能是喝茶感觉越喝越渴的主要原因。大量排尿之后,会增加体内多种元素的流失,也会导致细胞内渗透压升高而产生口干舌燥的感觉。         【建议】:因此,在日常品饮过程中应避免喝得太急太快太多,应该循序渐进。   2、喝了刚刚制作出来的茶 刚刚制作好的茶,尤其是经过渥堆发酵的熟茶,往往“火气”未消,若不放上一段时间,直接品饮很容易出现燥热感、口渴感,体质敏感者喝多了甚至会喉咙干涩。 【建议】:建议先将购买的茶叶静置一段时间,待火气散去之后再喝。 润元昌普洱茶会有一定期的存放期才出厂,加之流通到品饮者手中还有一定的周转期,具有较好的品饮消费体验。         3、身体发出的信号 ●在茶叶保存得当,同样的投茶量和冲泡方法条件下,之前喝这款茶并不会越喝越渴,唯独这次喝会。 ●共同喝这款茶的其他人并没有相同感受。 ●喝什么都觉得渴,甚至喝水也感到口干。 当这三种情况之一出现了,可能是喝茶人身体出现了状况。口干一般多由肝肾阴虚、津不上承引起,有可能是因为不规律的饮食习惯,造成肝火、心火旺,比如喜欢吃辛辣油腻的食物就很容易引起口干。也可能存在糖尿病、肾病、甲状腺亢进、干燥综合征的隐患。         【建议】:如果是饮食不规律,应及时调整饮食习惯;如若不是,则建议及时找专业医生咨询。   4、不分体质喝茶 茶有寒凉温热四性,不同品类的茶叶具有不同的适宜人群,不分体质喝茶,也有越喝越渴的可能性。 健康的人小肠温度最高,绿茶、生茶性凉,若是体质偏寒的人多饮容易伤到小肠的火力,喝进去的水分很难被吸收,便无法生成津液解渴。 同理,燥热体质的人,尤其是已经上火的人,如果经常性的喝一些熟茶、红茶,也容易出现越喝越渴的情况。 【建议】:根据自身体质喝茶,体质燥热者宜喝凉性茶,体质虚寒者宜喝温性茶。               5、因茶多酚产生的错觉 喝一些普洱生茶、绿茶时,茶汤进入口腔,因茶多酚的存在,首先会在舌头上形成一层不透水的膜,让舌头发干、发涩,很多刚接触茶的人把这个误认为越喝越渴。其实不然,当这层膜破掉之后会出现生津回甘的现象,反而是好茶的一种表现。         6、茶叶的质量问题 劣质原料、加工过程中急于求成刻意高温烘焙、未完全干燥就包装、渥堆不当、仓储不当等都会有导致燥口甚至是锁喉的感觉。         还有一些不良商家在加工过程中,会添加一些化学制剂,如色素、香精、糖精等,“提高”茶叶的色香味,有些对茶一知半解的消费者买到了这些茶,喝完后便会有越喝越渴的症状。长期喝这样的茶,不仅不能生津解渴,对身体亦无益。 【建议】:选购茶品的时候尽量到大厂、大品牌等正规渠道购买,这些茶企往往在市场上有一定的口碑,产品质量有保证。 7、其他 茶水浓度过高,浓度高的茶饮,咖啡碱浸出也较高,利尿作用强,人体流失水分大于摄入水分,便会觉得口渴。因此,在冲泡时要注意对投茶量和冲泡时间的把控。         一些人对茶毫反映敏感,对于一些多毫的茶如碧螺春、白毫银针等,喉咙受到刺激,会有种痒与干的感觉。 过热饮用会使喉咙、口腔黏膜等产生一定的伤害,同时还会产生一种干涩感。喝茶不宜过冷过热,最佳温度应保持于60°C-70°C之间。 综上,如果想要避免喝茶越喝越渴的发生,首先要确保自己买到的是好茶,其次要科学饮茶,才能更好地享受喝茶过程。

是不是真正爱茶之人,只需看他这2点的表现就知道

      喝茶中的细节,才能体现你是否爱茶! 我有这样一位朋友,他很喜欢喝茶,尤其是喜欢发酵类的茶叶,武夷山的岩茶和红茶,台湾的乌龙茶,云南的普洱茶。 他还非常喜欢存茶,从焙火的乌龙茶,到云南普洱生茶,从武夷山的岩茶,到云南的普洱熟茶,家里也是有个单独的房子专门用来存茶。 当然,还有不少的紫砂壶、盖碗、茶杯之类的茶具,讲究品质、名家。         他是个爱茶之人,所以对茶叶的所有细节,都是蛮注重的,尤其是会影响茶叶的品质的部分,是非常注意的。 家里已经买了不少的紫砂罐,专门用来存茶,刚好的一饼普洱茶那样的量,新罐子都会洗干净,用纯进水好好泡几天,去去杂味。 每次买的新茶,都会腾出一会的时间,准备好一张干净的桌子,一个木制的解茶盘,一个干净的木制夹子,一个金属茶针,一个干净的紫砂罐。然后就可以开始撬茶了。         撬茶是个耐心和细心的事情,只有方法得当,有耐心、细心,撬的茶才能是条索比较完整,碎茶比较少。如果没有耐心,暴力一点的撬法,那碎茶就比较多,泡起来茶沫子自然也是比较多的,总是不令人满意的。 他算是老的茶友了,撬茶比较快一些,撬完用夹子,一块一块的放进紫砂罐中,装完后,盖好盖子,放在书房之中,他的书房是比较干净整洁的,里面有淡淡的茶香,放着大大小小的几个储茶罐,还有一些紫砂罐和上好的杯子。保持着一个爱茶之人的优雅和干净。         新买回来的饼茶,放在紫砂罐中大概三五天,就可以品饮了。三五天的醒茶,是一个基本的要求,这样存储出来的茶,香味自然散出,就像菜出来的自然香味一样;茶叶在饼茶的时候,里外接触空气的程度不一样,直接冲泡会有一些钝化,不容易出汤。而醒茶后,茶叶与空间可以充分的接触,再冲泡,茶的内物质相对更容易出来,而均匀、均衡! 真正爱茶的人,对于茶叶会有些呵护之心,就像呵护自己的爱人一样,不会买一饼随意放在那里的。如果随意放在那里,茶叶不但不好喝,还会变的更差。    

普洱茶能不能冷喝?

一般来说,我们不建议冷喝普洱茶。     一是茶中的茶多酚、氨基酸、维生素、芳香物质、果胶质、糖类等多种成分因自动氧化而降低茶水中的营养; 二是茶水长时间搁置会受到周围环境中微生物的污染, 三是冷茶会有伤脾伤胃,寒滞聚痰的副作用,尤其是风寒咳嗽者。   喝茶温度应介于56℃~60℃:相关研究人员曾发表研究指出,每天喝一杯温度过高的茶,容易增加食道癌风险。而且,当茶水水温介于65℃-69℃时,食道癌发生风险会翻倍,一旦茶水的水温超过70℃,食道癌发生率会增加8倍。若茶水倒出后2分钟内就喝完,罹患食道癌的风险会比等4分钟后再喝上升5倍左右。而另有研究发现,喝茶时,茶水温度介于56℃-60℃,对健康较为有利。